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Entre tortillas, gallo pinto y pupusas - Fronteras Culinarias en Centroamérica

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abstract En Centroamérica convergen distintas influencias culturales y esto puede apreciarse en sus tradiciones alimenticias. Las herencias gastronómicas mesoamericanas y españolas, las influencias afrocaribeñas y la aceptación, cada vez más creciente, de la comida rápida norteamericana configuran el complejo mapa de las tradiciones que conforman la alimentación de los habitantes de la región.
Son diversos los territorios que componen el mapa de la cocina centroamericana y esta ponencia buscará identificar las cada vez más desdibujadas fronteras entre cada una de ellos. A partir de una “genealogía” de la alimentación en la región, daré cuenta de la manera en la que dichas fronteras se evidencian en la construcción de discursos sobre la comida en Centroamérica. La ponencia propone la revisión de diferentes tipos de fronteras culinarias en la región. Un ejemplo de ello son los distintos imaginarios creados alrededor del consumo de alimentos básicos predominantes como el arroz y el maíz, como elementos de identidad nacional y regional.
Asimismo, esta ponencia pretende identificar la conflictividad generada a partir de la convergencia entre tradiciones culinarias y alimenticias en la región. Ejemplo de ello son los debates entre la opinión pública tanto de Costa Rica como de Nicaragua sobre el origen del platillo típico conocido como gallo pinto. El conflicto originado a partir de la llamada “guerra del Gallo Pinto”, demuestra como a través de la comida se están expresando tensiones regionales. En este sentido se abordarán los momentos históricos en los que surgieron debates y controversias para reclamar comidas regionales como una propiedad nacional.
En síntesis, propongo el abordaje de las tradiciones gastronómicas de la región como una veta de análisis sobre las implicaciones del concepto de “fronteras” en el marco de un contexto de permanente integración en Centroamérica, donde los márgenes de las culturas nacionales terminan siendo borrosos frente a la fuerza de una identidad regional supranacional.
   
type presentation
   
keywords comida; Centroamérica; gallo pinto
   
project Globale Perspektiven auf Ernährungspolitik und Konsumverhalten in Nicaragua, 1970-1995
date of presentation 15-11-2012
event III Coloquio Internacional de Redisca “Límites, Fronteras e Intersecciones en Centroamérica” (Aix-en-Provence)
citation Berth, C. (2012). Entre tortillas, gallo pinto y pupusas - Fronteras Culinarias en Centroamérica. Presented at III Coloquio Internacional de Redisca “Límites, Fronteras e Intersecciones en Centroamérica”, Aix-en-Provence.
   
profile area SHSS - Kulturen, Institutionen, Märkte (KIM)