Der Schweizer Ernährungsatlas 2024 – Eine Schätzmethodik des Ernährungsverhaltens der Schweizer Bevölkerung basierend auf Einkaufsdaten.
ISBN
978-3-906057-46-0
Type
book
Date Issued
2025
Author(s)
Abstract
Der Schweizer Ernährungsatlas 2024 analysiert das Ernährungsverhalten der Schweizer Bevölkerung auf Basis von Einkaufsdaten und liefert datenbasierte Einblicke in Konsummuster. Der Bericht, zielt darauf ab, langfristig regionale und zeitliche Unterschiede in der Ernährung kartografisch darzustellen. Aufbauend auf der ersten Datenerhebung von 2022 umfasst die aktuelle Untersuchung 308 Haushalte, deren Einkaufs- und Konsumdaten ausgewertet wurden.
Die Methodik kombiniert Einkaufsbelege von Lebensmitteleinkäufen, Lebensmittelbestellung, Restaurantbesuchen sowie Mehlzeitenbestellungen mit Nährwertdaten, um den individuellen Konsum zu modellieren. Ergänzende statistische Korrekturen und Plausibilitätskontrollen sorgen für eine hohe Datenqualität. Trotz methodischer Fortschritte bleibt der begrenzte Zugang zu umfassenden Nährwertdaten eine Herausforderung.
Die Ergebnisse des Schweizer Ernährungsatlas 2024 verdeutlichen einige Veränderungen im Konsumverhalten der Schweizer Bevölkerung im Vergleich zur Erhebung von 2022 und zur menuCH-Studie (2014–2015). Mit einer täglichen Energieaufnahme von durchschnittlich 2’278 Kilokalorien pro Kopf zeigt die Erhebung von 2024 vergleichbare Werte mit der menuCH-Studie und spricht für eine präzisere Modellierung des Konsums.
Bei der Analyse des Konsums der Makronährstoffe ist der steigende Anteil an Fetten, der 2024 46 % der täglichen Energieaufnahme ausmacht und damit die Empfehlungen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) von maximal 35–40 % deutlich überschreitet, besonders auffällig. Auch der Eiweisskonsum hat zugenommen und weist einen Anteil von 17 % auf. Im Gegensatz dazu ist der Anteil der Kohlenhydrate von 42 % (2022) auf 39 % (2024) gesunken, während der Konsum von Zucker (alle Mono- und Disacharide) von 19 % auf 17 % zurückgegangen ist.
Der Bericht unterstreicht die Notwendigkeit einer engeren Zusammenarbeit von Industrie, Politik und Forschung und trägt zur Diskussion über Ernährung und Gesundheit in der Schweiz bei.
Die Methodik kombiniert Einkaufsbelege von Lebensmitteleinkäufen, Lebensmittelbestellung, Restaurantbesuchen sowie Mehlzeitenbestellungen mit Nährwertdaten, um den individuellen Konsum zu modellieren. Ergänzende statistische Korrekturen und Plausibilitätskontrollen sorgen für eine hohe Datenqualität. Trotz methodischer Fortschritte bleibt der begrenzte Zugang zu umfassenden Nährwertdaten eine Herausforderung.
Die Ergebnisse des Schweizer Ernährungsatlas 2024 verdeutlichen einige Veränderungen im Konsumverhalten der Schweizer Bevölkerung im Vergleich zur Erhebung von 2022 und zur menuCH-Studie (2014–2015). Mit einer täglichen Energieaufnahme von durchschnittlich 2’278 Kilokalorien pro Kopf zeigt die Erhebung von 2024 vergleichbare Werte mit der menuCH-Studie und spricht für eine präzisere Modellierung des Konsums.
Bei der Analyse des Konsums der Makronährstoffe ist der steigende Anteil an Fetten, der 2024 46 % der täglichen Energieaufnahme ausmacht und damit die Empfehlungen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) von maximal 35–40 % deutlich überschreitet, besonders auffällig. Auch der Eiweisskonsum hat zugenommen und weist einen Anteil von 17 % auf. Im Gegensatz dazu ist der Anteil der Kohlenhydrate von 42 % (2022) auf 39 % (2024) gesunken, während der Konsum von Zucker (alle Mono- und Disacharide) von 19 % auf 17 % zurückgegangen ist.
Der Bericht unterstreicht die Notwendigkeit einer engeren Zusammenarbeit von Industrie, Politik und Forschung und trägt zur Diskussion über Ernährung und Gesundheit in der Schweiz bei.
Abstract (De)
Der Schweizer Ernährungsatlas 2024 analysiert das Ernährungsverhalten der Schweizer Bevölkerung auf Basis von Einkaufsdaten und liefert datenbasierte Einblicke in Konsummuster. Der Bericht, zielt darauf ab, langfristig regionale und zeitliche Unterschiede in der Ernährung kartografisch darzustellen. Aufbauend auf der ersten Datenerhebung von 2022 umfasst die aktuelle Untersuchung 308 Haushalte, deren Einkaufs- und Konsumdaten ausgewertet wurden.
Die Methodik kombiniert Einkaufsbelege von Lebensmitteleinkäufen, Lebensmittelbestellung, Restaurantbesuchen sowie Mehlzeitenbestellungen mit Nährwertdaten, um den individuellen Konsum zu modellieren. Ergänzende statistische Korrekturen und Plausibilitätskontrollen sorgen für eine hohe Datenqualität. Trotz methodischer Fortschritte bleibt der begrenzte Zugang zu umfassenden Nährwertdaten eine Herausforderung.
Die Ergebnisse des Schweizer Ernährungsatlas 2024 verdeutlichen einige Veränderungen im Konsumverhalten der Schweizer Bevölkerung im Vergleich zur Erhebung von 2022 und zur menuCH-Studie (2014–2015). Mit einer täglichen Energieaufnahme von durchschnittlich 2’278 Kilokalorien pro Kopf zeigt die Erhebung von 2024 vergleichbare Werte mit der menuCH-Studie und spricht für eine präzisere Modellierung des Konsums.
Bei der Analyse des Konsums der Makronährstoffe ist der steigende Anteil an Fetten, der 2024 46 % der täglichen Energieaufnahme ausmacht und damit die Empfehlungen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) von maximal 35–40 % deutlich überschreitet, besonders auffällig. Auch der Eiweisskonsum hat zugenommen und weist einen Anteil von 17 % auf. Im Gegensatz dazu ist der Anteil der Kohlenhydrate von 42 % (2022) auf 39 % (2024) gesunken, während der Konsum von Zucker (alle Mono- und Disacharide) von 19 % auf 17 % zurückgegangen ist.
Der Bericht unterstreicht die Notwendigkeit einer engeren Zusammenarbeit von Industrie, Politik und Forschung und trägt zur Diskussion über Ernährung und Gesundheit in der Schweiz bei.
Die Methodik kombiniert Einkaufsbelege von Lebensmitteleinkäufen, Lebensmittelbestellung, Restaurantbesuchen sowie Mehlzeitenbestellungen mit Nährwertdaten, um den individuellen Konsum zu modellieren. Ergänzende statistische Korrekturen und Plausibilitätskontrollen sorgen für eine hohe Datenqualität. Trotz methodischer Fortschritte bleibt der begrenzte Zugang zu umfassenden Nährwertdaten eine Herausforderung.
Die Ergebnisse des Schweizer Ernährungsatlas 2024 verdeutlichen einige Veränderungen im Konsumverhalten der Schweizer Bevölkerung im Vergleich zur Erhebung von 2022 und zur menuCH-Studie (2014–2015). Mit einer täglichen Energieaufnahme von durchschnittlich 2’278 Kilokalorien pro Kopf zeigt die Erhebung von 2024 vergleichbare Werte mit der menuCH-Studie und spricht für eine präzisere Modellierung des Konsums.
Bei der Analyse des Konsums der Makronährstoffe ist der steigende Anteil an Fetten, der 2024 46 % der täglichen Energieaufnahme ausmacht und damit die Empfehlungen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) von maximal 35–40 % deutlich überschreitet, besonders auffällig. Auch der Eiweisskonsum hat zugenommen und weist einen Anteil von 17 % auf. Im Gegensatz dazu ist der Anteil der Kohlenhydrate von 42 % (2022) auf 39 % (2024) gesunken, während der Konsum von Zucker (alle Mono- und Disacharide) von 19 % auf 17 % zurückgegangen ist.
Der Bericht unterstreicht die Notwendigkeit einer engeren Zusammenarbeit von Industrie, Politik und Forschung und trägt zur Diskussion über Ernährung und Gesundheit in der Schweiz bei.
Language
German
Keywords
Ernährungsverhalten
Einkaufsdaten
gesunde Ernährung
Schweizer Ernährungsatlas
Swiss Nutrition Atlas
HSG Classification
contribution to practical use / society
Refereed
No
Publisher
Institut für Handelsmanagement, Universität St.Gallen
Publisher place
St.Gallen
Pages
19
Official URL
Subject(s)
Division(s)
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
2025-01-13 Der Schweizer Ernährungsatlas 2024_final.pdf
Size
5.42 MB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
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